Acerca de este evento

En este seminario hablaremos de las ventajas que puede aportar la espectroscopía en el infrarrojo cercano (NIRS) para el control, la categorización y la monitorización de la calidad de los productos cárnicos.

Se resumirán las principales aplicaciones de la tecnología NIRS en el sector cárnico y se explicarán algunos casos prácticos de aplicaciones NIRS desarrolladas en el Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario (SERIDA) con el equipo LABSPEC para la monitorización de la calidad y la vida útil de la carne a lo largo de las distintas fases de la cadena productiva.

Ponente: Dra. Verónica Sierra. (Investigadora del Área de Sistemas de Producción Animal del SERIDA)

Doctora en Biología por la Universidad de Oviedo, realizó su tesis doctoral en el Área de Sistemas de Producción Animal del Servicio Regional de Investigación y Desarrollo del Principado de Asturias (SERIDA) donde adquirió experiencia en diversas técnicas relacionadas con el control de calidad y trazabilidad de la carne, como el análisis fisico-químico, sensorial, enzimático y proteómico, así como en la espectroscopía de Infrarrojo cercano (NIRS).

Posteriormente continuó su estapa post-doctoral como responsable de Quimiometría de la empresa Spectrapply Biotechnology participando como investigadora en diversos proyectos de I+D+i relacionados con el desarrollo de aplicaciones NIRS para el sector agroalimentario.

En la actualidad trabaja como investigadora del Área de Sistemas de Producción Animal (SERIDA) donde ha centrado su trabajo en el estudio de las respuestas celulares que tienen lugar durante las primeras fases del procesos de conversión del músculo en carne y en la identificación de biomarcadores de estrés animal y calidad de carne, así como en el uso de la espectroscopía NIR como herramienta rápida para la monitorización de la calidad en distintos puntos de la cadena productiva.

 

Fecha Y Hora

mié., 7 de oct. de 2020, 10:0