Análisis de las Propiedades de la Carne con el LabSpec® 4 Meat Analyzer

Este mes el Webinar de ASD Panalytical se centrará en cómo analizar las características y propiedades de la carne utilizando el LabSpec® 4 junto con la Sonda Específica para Carnes de Bonsai Advanced Technologies.

En este Webinar aprenderemos sobre:

Análisis de parámetros clave para monitorizar y garantizar la calidad de la carne:

Aplicaciones del infrarrojo-cercano (NIR) para control de calidad de la carne
Ejemplos de Aplicaciones desarrolladas con el LabSpec® 4 Meat Analyzer para calidad de la carne:
- Caso práctico: calidad microbiológica in situ del pollo
- Diferenciación de especies en productos de carne de vacuno
- Estudio de viabilidad para la determinación in situ de la composición química (grasa, proteína y humedad) de las salchichas en conserva.
- Determinación del grado de rancidez del jamón curado

Sobre nuestra ponente, la Dra. Verónica Sierra:

Verónica Sierra es Doctora en Biología por la Universidad de Oviedo. Además estuvo un año pre-doctoral en el Departamento de Bioquímica Cárnica del Centro Nacional de Alimentos de Irlanda como parte del programa “Marie Curie training Site .

Posteriormente, recibió una beca pre-doctoral del Instituto Nacional de Investigación Agrícola de España (INIA), en el Área de Sistemas de Producción Animal del Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario (SERIDA).

Durante sus estudios de doctorado, trabajó en varios proyectos de investigación de carne coordinados por el Grupo de Respuesta Celular al estrés oxidativo y el SERIDA, que se ocupan del estudio del proceso de conversión muscular en carne; procesos de muerte celular (así como las cascadas enzimáticas desencadenantes y los cambios proteolíticos resultantes); calidad de la carne (análisis físico-químico, sensorial) y, además, a la búsqueda de métodos de predicción de calidad en línea tales, como la tecnología NIRS.
Desde 2012, Verónica Sierra es responsable del Departamento de Quimiometría de Spectrapply Biotechnology. Spectrapply es una empresa tecnológica innovadora cuya actividad se enmarca en la investigación, desarrollo y comercialización de soluciones analíticas basadas en la Biospectroscopia Infrarroja (NIRS) aplicadas al análisis físico-químico de las materias primas y productos del sector agroalimentario